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廚師如何預防廚房油煙PM2.5?西安廢氣治理工程帶你了解

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廚師如何預防廚房油煙PM2.5?西安廢氣治理工程帶你了解

發布日期:2019-08-12 作者: 點擊:

西安廢氣治理工程認為哪種烹飪方式更易產生PM2.5?蒸饅頭在10分鐘內僅升21個數值。但因蒸鍋較大,如火勢大,PM2.5的數值也會有所上升。煮玉米在烹玉米過程中,PM2.5僅上升11微克/立方米。炸薯片3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動,4分鐘時劇增到165微克/立方米,為“重度污染”,5分鐘結束,監測儀上顯示為272微克/立方米。炒絲瓜香料爆香時,監測儀的數值跟著迅速變化,最終顯示為787微克/立方米,比開始時的38微克/立方米,高出近20倍。

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廚房哪個地方易產生PM2.5?蒸煮方式產生的PM2.5顆粒相對較少,煎炸炒烤烹飪方式則對環境污染更大。那么,在廚房,哪里易產生PM2.5呢?首當其沖的當然是灶臺。中餐廚房的灶臺以火力足,鍋夠大而給廣大外國廚師留下深刻的印象。

也正是如此,大火力的灶臺也為PM2.5顆粒的產生提供了良好的溫床。相對于中餐來說,西餐的灶臺雖然少見大火力,但個頭碩大、供煎烤的鐵板也是西餐廚房產生PM2.5的“最佳”場所。

廚師該如何預防PM2.5的危害?針對烹飪方式和廚房地點,我們不難發現:多使用蒸煮少使用炸炒,可有效避免PM2.5的產生對身體的不良影響。當然,作為廚師,用什么樣的烹飪方式并不能單純的以自己的想法為決定。所以如何在工作崗位上減少PM2.5對廚師身體的傷害,就顯得尤為重要。

1.加強排煙系統。如果餐館位于高層建筑,除工作時間外,也要保證排煙系統工作,加強空氣流通,降低油煙污染。改善廚房環境,采用高檔抽煙系統,保證廚師在工作時,及時將烹飪時產生的油煙污染排凈,盡可能的減少PM2.5對廚師身體的傷害。

2.佩戴PM2.5的過濾口罩。廚師在工作時佩戴口罩,已經成為絕大多數餐廳的硬性要求。一方面保證在烹飪過程中,菜品不遭受污染;另一方面也可通過口罩過濾油煙廢氣,保護廚師的呼吸道健康。在重油重煙的后廚,單一的口罩已不能滿足廚師的日常需要。一只專業的PM2.5過濾口罩應當成為廚師的必備品。

3.多喝秋冬潤喉茶。西安廢氣治理工程專家指出,廚師在工作之余,如果覺得嗓子干燥、咳嗽,可以自制潤喉茶。原料為:石斛、百合、麥冬各3克、大棗2枚,冰糖2粒。用法:加開水150毫升,泡服。一料可沖泡2-3次。此茶能在緩解咽喉的不適的同時,減少油煙污染對肺部的危害。


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